Soupe de petits pois de ma Grand-Mère
Ingrédients :
500 gr petits pois cassés ou 1 kg de petits pois entiers secs
1 petit cèleri rave
2 grands poireaux
1 grosse pomme de terre
100 à 200 g de lardons fumés coupés en petits dés
500 g de viande de porc
2 bouillon cube de bœuf
1 saucisse de Morteau
poivre blanc et noir
sarriette et thym

Préparation :
La veille faire tremper les petits pois dans l’eau froide
Ou cuire directement, dans 2 à 3 litres d’eau.
Ajouter la viande. écumer fréquemment.
Couper en petits dés les légumes. Lorsque l’écume est enlevée.
Ajouter les légumes et cuire le tout.
Ajouter les cubes de bouillon, les lardons et les épices
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter en remuant régulièrement.
Cuire environ 2 à 3 heures.
Enlever la viande de porc, la couper en petits dés.
Ajouter la saucisse de Morteau coupée en rondelles.
Ajouter le sel et poivre, sarriette, thym.

Grootmoeders erwten soep
Ingrediënten :
500 gr spliterwten of 1 kilo (of 500 gr groene erwten)
1 knolselderij
2 grote preien
1 grote aardappel
100 à 200 gr rookspek in blokjes
500 gr varkensvlees (ribbetjes of karbonades)
2 bouillon blokjes (rund)
2 rookworsten
witte en zwarte peper
bonenkruid en tijm (basilicum)

Bereiding :
Avond van tevoren de erwten in de week zetten
of direct na het afgeschuimde vlees op de zelfde dag mee koken in ongeveer 2 à 3 lit water
Snij groenten en doe deze erbij, koken en afschuimen
Bouillonblokjes erbij, spek en kruiden ook
Breng aan de kook en laat het daarna op een zacht vuurtje pruttelen en regelmatig roeren voor 2 à 3 uur
Vlees uit de pan halen en kleinsnijden
Rookworst in plakjes erbij
Op smaak brengen met peper en zout

Soupe de Lentilles ( 5 à 6 personnes)

Ingrédients :
125 g de Lardons coupés en dés
Huile d’olive
2 gros oignons hâché
2 gousses d’ail hachées
1/4 de cèleri rave coupés en dés
1 grosse carotte coupé en dés
1/2 botte de persil hachée
400 g lentilles
2 litres de bouillon (4 cubes) de bœuf
2 feuilles de laurier
1 cuillère de thym
1 pincée de sarriette et origan
100 g de jambon coupés en dés
ou 4 merguez cuites
Sel
Poivre noir moulu.

Préparation :
Faire revenir les lardons dans l’huile d’olive. Les mettre de côté.
Ajouter les oignons, l’ail, les carottes et le cèleri rave.
Laissez mijoter 15 minutes au ralenti.
Laver les lentilles les ajouter dans la casserole.
Ajouter les 2 litres de bouillon, puis le thym, le laurier et l’origan.
Porter à ébullition, et réduire le feu , laissez mijoter 30 minutes
Lorsque les lentilles sont cuites, enlever le laurier.
Ajouter les lardons , le jambon ou merguez.
Assaisonner avec le sel, le poivre, et le persil.

Linzensoep (5 a 6 pers.)

Ingrediënten :
125 gr spekreepjes
olijfolie
2 grote rode uien, fijngehakt
2 tenen knoflook
1/4 knolselder in reepjes
1 winterwortel
1/2 bosje peterselie
400 gr linzen
2 lit. runderbouillon
2 laurierblaadjes
1 tl. tijm
snufje bonenkruid of marjoraan
100 gr ham of 4 merguez worstjes gebraden en in stukjes
zout en versgemalen peper

Bereiding :
Spekjes uitbakken in de olijfolie en uit de pan halen.
Uien, knoflook, selderij, wortel en peterselie 15 min. zachtjes smoren in dezelfde pan.
Linzen wassen.
Bouillon op de groenten gieten.
Laurier, tijm en majoraan erbij.
dan de linzen.
Aan de kook brengen.
Ongeveer 30 min. op een matig vuur laten pruttelen.
als de linzen gaar zijn, laurier eruit halen.
Afmaken met zout, peper en peterselie.

Soupe de Potiron
Ingrédients :
2 kg de potiron.
40 gr du beurre.
2 oignons en petits dés.
½ c.c. grain de cumin.
1 litre de bouillon de poule
1 feuille de laurier.
80 m.l. de crème fraîche.
Pincé de noix muscade.
Sel et poivre noir


Préparation :
Éplucher le potiron et couper en dés.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole
et faire revenir les oignons 5-7 minutes sur un feu doux.
Ajouter les grains de cumin et mijoter encore 1 minute.
Ajouter les dés de potiron, le bouillon et la feuille de laurier.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.
Enlever la feuille de laurier et laisser la soupe refroidir.
Mixer la soupe.
Mettre la soupe dans une nouvelle casserole et ajouter la crème fraîche et la muscade.
Réchauffer la soupe doucement et assaisonner selon votre goût.

Soupe de potiron-carotte
Ingrédients :
40 gr de beurre
1 gros oignon, en petits dés.
2 gousses de l’ail (presser)
500gr des carottes (en rondelles)
1,2 dl. de jus d’orange.
750 gr de potiron en morceaux.
1,5 litre de bouillon de poule.
1 c.s. de fines herbes
Pain ou des petits cones aux fines herbes.

Préparation :
Faire fondre le beurre avec l’oignon. Faire revenir 5 minutes
Ajouter l’ail et les carottes, mijoter 5 minutes.
Ajouter le jus d’orange et porter à ébullision.
Ajouter le potiron en dés, le bouillon et 5 dl d’eau.
Laisser mijoter 20 minutes lorsques les carottes et le potiron sont cuits.
Mixer le tout, assaisonner et ajouter des fines herbes.

Osso bucco( 6 pers)

2 kg kalfschenkel (6 kleine)
2 el bloem
uien
wortelen
zout en peper
wortelen
200 gr selderij
knoflook teentje
1/2 el boter
1/2 dl olijfolie
1 glas droge witte wijn
1 kopje bouillon
6 tomaten

bosje peterselie
basilicum-tijm-laurierblaadje- geraspte citroenschil

Schenkels bestrooien met peper, zout en door de bloem wentelen
Ui , wortel en knoflook kleinsnijden
Groenten in een diepe braadpan met boter fruiten ongeveer 15 minuten en regelmatig roeren
Schenkels na elkaar in olijfolie bruinbakken en in een braadslee op de groenten leggen
Een beetje olijfolie in de braadpan van het vlees laten zittenen wijn en bouillon bij schenken, deze tot de helft laten indikken
De tomaten schillen en in blokjes samen met 2/3 van de peterselie, tijm en laurier bij het ingedikte vocht voegen en goed verhitten
Alles in de braadslee gieten en in een voorverwarmde oven van 175° plaatsen voor 1.30 uur
Voor het opdienen geraspte citroenschil, rest van de peterselie en knoflook erover strooien